классический торт Микадо с вареной сгущенкой рецепт с фото пошагово

81 0

Блюдо рассчитано на 10 порций.

Для теста:

Мука — 520 гр

Сливочное масло — 100 гр

Яйца — 1 шт.

Сметана — 300 гр

Сода пищевая — 1 чайн.л.

Для крема:

Мука — 50 гр

Сливочное масло — 200 гр

Яйца — 2 шт.

Молоко — 400 гр

Сахар — 150 гр

Какао-порошок — 4 стол.л.

Вареное сгущенное молоко — 450 гр

Ванильный сахар — 10 гр

Для украшения (по желанию):

Малина — 100 гр

Ежевика — 100 гр

Мята — 2 гр

Всего:

в одной порции
во всех порциях
в 100 гр состава

Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
292 ккал

Белков: 6 гр
Жиров: 15 гр
Углеводов: 33 гр
Б/Ж/У: 11 /
28 /
61
Низкие углеводы 9 /
Средние углеводы 0 /
Высокие углеводы 91

Время приготовления: 2 ч 30 мин

Пошаговое приготовление

  • Шаг 1:

    Первым делом приготовим крем. Молоко переливаем в емкость для микроволновки и прогреваем его практически до кипения (кипятить не нужно). Если микроволновки нет, тогда греем молоко на плите.

  • Шаг 2:

    Тем временем соединяем в сотейнике с толстым дном яйца, сахарный песок и ванильный сахар.

  • Шаг 3:

    Венчиком тщательно перемешиваем.

  • Шаг 4:

    Добавляем в яичную смесь муку и какао-порошок.

  • Шаг 5:

    Всё вновь тщательно перемешиваем до полной гладкости.

  • Шаг 6:

    В полученную шоколадную массу тонкой струйкой вливаем горячее молоко, массу при этом постоянно перемешиваем венчиком.

  • Шаг 7:

    Ставим кастрюльку с шоколадным кремом на плиту и на маленьком огне завариваем его до загустения. Во время варки крем постоянно перемешиваем венчиком, чтобы он не прикипел ко дну и, чтобы в нём не образовались комочки. Готовый крем снимаем в огня и даем ему полностью остыть. Чтобы во время остывания на поверхности крема не образовывалась корочка, его нужно прикрыть плёнкой так, чтобы она соприкасалась с кремом.

  • Шаг 8:

    Когда заварная шоколадная часть остынет, мягкое сливочное масло перекладываем в миску и взбиваем миксером в течение нескольких минут.

  • Шаг 9:

    Добавляем к маслу всё сгущенное молоко и взбиваем крем миксером в течение нескольких минут.

  • Шаг 10:

    Миксер переводим на минимальную скорость и частями добавляем остывший шоколадный заварной крем.

  • Шаг 11:

    Взбиваем крем до однородности. Наш крем для торта Микадо готов, накрываем миску плёнкой и отправляем крем в холодильник.

  • Шаг 12:

    Приготовим тесто.

  • Шаг 13:

    Чтобы ускорить процесс замеса, предлагаю воспользоваться кухонным комбайном. Итак, в чашу комбайна с насадкой металлический нож засыпаем всю муку и добавляем к ней соду. Перемешиваем в течение 10 секунд.

  • Шаг 14:

    Добавляем нарезанное на кубики холодное сливочное масло.

  • Шаг 15:

    И измельчаем всё до состояния мелкой крошки.

  • Шаг 16:

    Добавляем яйцо и сметану. Кстати, так как мука бывает разного качества, то советую сперва добавить не всю сметану, а где-то половину или немного больше, и уже в зависимости от консистенции теста добавлять всё остальное количество.

  • Шаг 17:

    Замешиваем мягкое тесто. Кстати, долго тесто не перемешиваем, просто добиваемся, чтобы оно собралось в комок.

  • Шаг 18:

    Достаем тесто из чаши комбайна и делим на 12-14 частей. Накрываем блюдо с шариками плёнкой и отправляем в холодильник на 30-40 минут минимум, тесто должно отдохнуть и охладиться.

  • Шаг 19:

    Из холодильника достаём по одному шарику охлажденного теста и раскатываем в тонкий пласт. Раскатывать тесто можно или между двумя листами пергамента, или просто припыляя стол мукой. Очень важно раскатывать тесто очень-очень тонко, толщина должна быть не более 1 мм, иначе торт в готовом виде может получится твердым.

  • Шаг 20:

    Раскатанный пласт обрезаем до нужного диаметра (я делала коржи диаметром 23 см, но после выпечки коржи слегка деформируются и тортик у меня получился диаметром 22 см). Часть обрезок сохраняем (где-то от половины коржей) и выпекаем вместе с коржами, образки нам потребуются для обсыпки торта.

  • Шаг 21:

    Переносим корж и обрезки на противень и густо накалываем вилкой, чтобы тесто во время выпечки не очень сильно вздувалось.

  • Шаг 22:

    Выпекаем коржи в разогретой до 200 С духовке около 5-7 минут.

  • Шаг 23:

    Таким образом выпекаем все коржи. У меня получилось ровно 15 тоненьких коржей и много обрезков.

  • Шаг 24:

    Собираем наш торт. Для удобства собираем торт в кондитерском кольце или берем бортики от разъемной формы. Бортики выстилаем пищевой плёнкой или прокладываем бордюрной лентой, таким образом тортик проще будет освободить от них. Собираем торт слоями, чередуя коржи и крем.

  • Шаг 25:

    Во время сборки коржи тщательно прижимаем (они при этом поломаются, но ничего страшного, крем всё хорошо соединит), нам важно, чтобы внутри в торте не было пустот. Собранный торт отправляем в холодильник на всю ночь, ему нужно время, чтобы хорошо пропитаться.

  • Шаг 26:

    Утром торт можно обсыпать крошкой. Для этого измельчаем наши обрезки до состояния крошки. Я делала это с помощью кухонного комбайна.

  • Шаг 27:

    Измельчаем обрезки не очень мелко.

  • Шаг 28:

    Пропитанный тортик освобождаем от бортов.

  • Шаг 29:

    И обсыпаем его со всех сторон крошкой. Кстати, по желанию, вместо того, чтобы посыпать крошкой, торт можно посыпать тёртым шоколадом, получиться тоже очень вкусно.
    Вот и всё, наш торт уже готов!

  • Шаг 30:

    По желанию, торт дополнительно украшаем. Я украсила ягодами малины и ежевики, а также свежей мятой.

  • Шаг 31:

    Торт Микадо готов.

  • Шаг 32:

    Приятного аппетита!

  • Источник

    Комментариев нет

    Отставить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован.

    19 − 3 =